Moderne Ernährung und
Zivilisationskrankheiten...
Besteht da ein Zusammenhang ?
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Umfragen in deutschen Haushalten ergaben, dass 40% aller Mitbürger
sich von Fertigprodukten der Lebensmittelindustrie ernähren. Das
Herstellen von bekömmlichen unveränderten Speisen am eigenen Herd
tritt mehr und mehr in den Hintergrund.
Auffällig dagegen sind
steigende Zahlen an Allergien, (Fett-) Stoffwechselstörungen und
anderes, beginnend schon im Kindesalter.
Berufstätigkeit und
damit verbundener Zeitmangel mögen Gründe dafür sein.
Einfaches Essen war
schon immer eine einfache Möglichkeit seiner Gesundheit etwas Gutes
zu tun.
Dabei ist es viel
leichter sich mit einfachen Gerichten und etwas Küchenarbeit zu
beschäftigen, als mit den Folgen aller möglichen
Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Kennen sie die
Bedeutung der Inhaltsstoffe die auf den Verpackungen ? Wenn man
davon absieht, dass geringfügig enthaltene Stoffe sich der
Deklarationspflicht entziehen, könnte man bei der Unmenge an
Zusätzen in den Produkten ins Schaudern kommen.
Anbei eine Übersicht,
die für den nächsten Einkauf hilfreich sein kann :
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Konservierungsstoffe
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E-Nr. |
Substanz |
Hinweise |
Verwendung |
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200
201
202
203 |
Sorbinsäure
Natriumsorbat
Kaliumsorbat
Calciumsorbat |
E 200 kommt natürlich in der Eberesche vor, wird
jedoch meist synthetisch hergestellt. Kann
Allergien auslösen, sehr reaktionsfreudig mit
anderen Zusatzstoffen. |
Fertigsalate, Margarine, Konfitüren,
tiefgekühlte Pizza, Milchprodukte |
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210
211
212
213 |
Benzoesäure
Natriumbenzoat
Kaliumbenzoat
Calciumbenzoat |
E 210 kommt natürlich in vielen Beeren vor, wird
jedoch meist synthetisch hergestellt. Eignet
sich zur Konservierung von sauren Lebensmittel.
Reagiert mit E 222; löst relativ häufig
Allergien aus wie z.B. Hautausschläge
Magenreizung; in Hunde- und Katzenfutter
verboten. Die Salze von E 210 können auch
verschiedenartige Allergien wie Asthma,
Nesselsucht etc. auslösen. |
Fruchtjoghurt, Kaffee-Extrakt, Pickles, Soßen,
Margarine |
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214
215
216
217
218
219 |
pHB-Ester
pHB-Ester-Natrium
pHB-n-Propylester
pHB-n-Propylester-Natrium
pHB-Methylester
pHB-Methylester-Natrium |
Diese Verbindungen sind Ester der
Hydroxybenzoesäure Lösen relativ häufig
allergische Reaktionen (Nesselsucht, Asthma)
aus. Arzneimittel mit pHB-Ester weisen auf
Allergiegefahr hin! Gefäßerweiternd und
betäubend. Schon geringe Mengen beeinträchtigen
den Geschmack von Nahrungsmitteln. Zur
Konservierung abzulehnen. |
Kaffee-Extrakt, Fruchtsäfte, Marzipan,
Würzmittel, Marinaden, Trockenfrüchte |
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220
221
222
223
224
226
227 |
Schwefeldioxid
Natriumsulfit
Natriumhydrogensulfit
Natriumdisulfit
Kaliumdisulfit
Calciumsulfit
Calciumhydrogensulfit |
E 220 zerstört Vitamin B1 und Folsäure, reizt
den Magen-Darm Kanal, kann Kopfschmerzen
verursachen, ruft. evtl. Anfälle bei
Asthmatikern hervor. Bedenken auch bei den
Salzen, vor allem bei Asthmatikern. |
Himbeersirup, Fruchtsalate, Trockenfrüchte,
Fertigsalate, fertiges Kartoffelpüree,
eingelegter Rotkohl, Apfelwein |
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230
231
232
233 |
Biphenyl (Diphenyl)
Orthophenylphenol
Natriumorthophenyl-phenolat
Thiabendazol |
Konservierungsstoffe zur Oberflächenbehandlung
von Obst, nicht genügend erforscht. Übelkeit und
allergische Reaktionen nicht auszuschließen. E
233 ist ein Arzneimittel, das auch als Pestizid
verwendet wird. |
Zitronat, Orangat, Oberflächen von
Zitrusfrüchten |
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236
237
238 |
Ameisensäure
Natriumformiat
Calciumformiat |
Kleine Mengen werden im Körper abgebaut, große
Dosen giftig, E 236 wurde früher als
harntreibendes Mittel eingesetzt. |
E 236 in Sauerkonserven, (außer Sauerkraut) E
237/E 238 in Fruchterzeugnissen, die zu
Fruchtsäften weiterverarbeitet werden. |
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250
251
252 |
Natriumnitrit
Natriumnitrat
Kaliumnitrat |
Natriumnitrit darf nur als Pökelsalz verwendet
werden. Nitrate behindern den
Sauerstofftransport im Blut. Nitrite bilden
kleine Mengen Nitrosamine, Kreislaufbeschwerden,
Kopfschmerzen möglich. |
Schnittkäse, gepökelte Fleisch- und
Fischprodukte |
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260
261
262
263 |
Essigsäure
Kaliumacetat
Natriumdiacetat
Calciumacetat |
Natürliches Säuerungsmittel, unbedenklich; wird
im Körper problemlos abgebaut. |
Pickles, Salatsoßen, Brot, Gebäcke, fertige
Käsekuchenmischungen |
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270 |
Milchsäure |
Natürliches Säuerungmittel, unbedenklich, wird
im Körper problemlos abgebaut. |
Getränke mit Kohlensäure, Konfekt, Dressings,
fertige Salate |
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280
281
282
283 |
Propionsäure
Natriumpropionat
Calciumpropionat
Kaliumpropionat |
Werden im Körper wie nat. Fettsäure abgebaut; In
der Schweiz vor allem in Schnittbrot und Gebäck.
Umstritten, in vielen Anwendungen unnötig. |
Fertiger Pudding, Backwaren, Milchprodukte |
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290 |
Kohlendioxid |
Treibgas. Unbedenklich. |
Sprudelgetränke, schäumende Getränke |
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Emulgatoren, Stablisisatoren und
Säuerungsmittel
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E-Nr. |
Substanz |
Hinweise |
Verwendung |
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322 |
Lecithin
|
Wird aus Soja, Ei usw. gewonnen.
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Schokolade, Konfekt, Desserts |
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325
327 |
Natriumlactat
Calciumlactat |
Salze (kristalline Form) der Milchsäure.
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Käse, Konfekt |
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330
331
332
333 |
Zitronensäure
Natriumcitrat
Kaliumcitrat
Calciumcitrat |
Keine schädlichen Wirkungen bekannt
Salze der Zitronensäure. |
Eiscreme, Wein, Marmeladen, Käse |
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334
335
336
337 |
L(+)-Weinsäure
Natriumtartrat
Kaliumtartrat
Calciumtartrate |
Keine schädlichen Wirkungen bekannt
Salze der Weinsäure. |
Marmeladen, Sprudel |
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338
339
340
341
343 |
Orthophosphorsäure
Natrium-Orthophosphorsäure
Kalium-POS-orthophosphorsäure
Calcium-orthophosphorsäure
Magnesium-orthophosphorsäure |
Keine schädlichen Wirkungen bekannt
Salze der Phosphorsäure. |
gekochte Wurstwaren, Käse |
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350
351
352 |
Natriummalate
Kaliummalate
Calciummalate |
Salze der Apfelsäure.
L-Form in Äpfeln, DL-Form chem. hergestellt.
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Kartoffelchips |
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353
355
363
375 |
Metaweinsäure
Adipinsäure
Bernsteinsäure
Nicotinsäure (Niacin) |
Natürlich vorkommende Säuren; Niacin ist ein Vitamin
der B-Gruppe; goße Mengen können den Herzmuskel
angreifen, vorübergehende Hitzewallung möglich. |
Niacin in Frühstücksflocken, Brot |
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400
401
402
403
404
405 |
Alginsäure
Natriumalganat
Kaliumalginat
Ammoniumalginat
Calciumalginat
Phrophylenglykolalginat |
Extrakt verschiedener Braunalgenarten. verringert
die Verfügbarkeit der Mineralstoffe und hemmt die
Eiweißverdauung im Magen. |
Eiscreme, Puddings, Gelees, künstliche Sahne,
Gewürzdressings, fertige Salate |
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406 |
Agar-Agar |
Wird aus Meeresalgen gewonnen, tox. nicht
ausreichend untersucht; wird nicht verdaut, neg.
Einfluß im Tierversuch |
Eiscreme, Joghurt, Käse, Tortenguß |
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407 |
Carrageen |
Wässriger Extrakt aus Rotalgen, tox. nicht
ausreichend untersucht; Extrakt verschiedener
Braunalgenarten. verringert die Verfügbarkeit der
Mineralstoffe und hemmt die Eiweißverdauung im
Magen. Darmgeschwüre im Tierversuch.
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Eiscreme, Feingebäck, Sahnespray, Salatdressings |
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410
412
413
414
415 |
Johannisbrotkernmehl
Guakernmehl
Tragant
Gummi arabicum
Xanthan |
Keine schädlichen Wirkungen bekannt. Allerdings ist
Johannisbrotkernmehl ein altbewährtes Abführmittel;
die Guapflanze ist giftig, ihre Kerne enthalten
versch. toxische Stoffe (z.B. Blausäure). Rückstände
hiervon sind in E 412 nicht auszuschließen.
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Eiscreme, Kaugummi, Milchprodukte Soßen, Suppen,
Mayonnaise |
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Naturidentische Farbstoffe
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E-Nr. |
Farbe |
Substanz |
Hinweise
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Verwendung |
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100
101
101a |
gelb
gelb
gelb |
Kurkumin
Lactoflavin
Phosphatester |
Gelbwurzel (Kurkuma), Bestandteil des Curry. Bei
E 100 wurden im Tierversuch am Schwein
Nebenwirkungen auf die Schilddrüse beobachtet. E
101 (Riboflavin) entspricht dem wasserlöslichem
Vitamin B2, in zahlreichen Lebensmitteln
enthalten. |
Curry, Senf, Margarine |
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140 |
grün |
Chlorophyll |
Wird im Körper wie Blattgrün verwertet, keine
Nebenwirkungen bekannt. |
in Flüssigkeit konservierte grüne Gemüse und
Früchte |
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160
160a
160b
160c
160d
160e
160f |
orangefarben
orange
orange-purpur
karminrot
violettrot
dunkelrot
orange |
Carotinoide
Norbixin
Annato, Orlean
Capsanthin
Capsorubin
Lycobin
Carotinal |
Carotine kommen in zahlreichen Pflanzen vor und
dienen als Vorstufe des Vitamin A.
Mikrobiologisch werden Carotine aus Extraktion
von Möhren oder anderem Gemüse hergestellt.
Orlean kann allergische Reaktionen auslösen.
Carotine können auch synthetisch aus Retinol
hergestellt werden. Überschuß an Vitamin A kann
Leber und Niere schädigen. |
Margarine, Butter, Kuchenmischungen,
Schnittkäse, Pudding, Ketchup |
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161
161a
161b
161d
161e
161f
161g |
orange
goldgelb
orange
orange
rot
blauschwarz
violett |
Xanthophylle
Flavoxanthin
Lutein
Rubixanthin
Violaxanthin
Rhodoxanthin
Canthaxanthin |
Farbstoffe pflanzlichen (Mais) wie auch
tierischen (Hummerschalen) Ursprungs.
Bräunungspillen mit E 161g wurden verboten, weil
dieser Stoff zu kristallinen Ablagerungen in der
Netzhaut führt. |
E 161g: Seit 1992 nur noch für
Kuchenverzierungen und kandierte Früchte
zugelassen. |
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162
163 |
violett
rot/stronglau |
Beetenrot, Betanoin
Anthocyane |
Extrakt aus der Rindenwurzel Betanoin.
Mineralische Pigmente aus Schalen von Trauben,
Holunder usw. |
Ochsenschwanzsuppe, Konfitüre, Süßigkeiten |
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